一个飘雪的冬日，一杯热气腾腾的茗茶，耳边回荡着天籁一般的梵乐，抬眼是形形色色的佛教雕像以及精致古朴的家具装潢——“露雨轩”，这个和茶圣“陆羽”谐音的佛教文化主题茶楼让所有来客以“眼、耳、鼻、舌、身、意”这佛教概念中的“六触”感受到了“茶”与“禅”的合二为一。
白手起家
“露雨轩”成立于1999年，在北京已有三家分店。创始人张赞高大内敛，沉稳中透着一丝腼腆。生于1978年的他在21岁时独立创办了和平里的第一家分店。
和平里店以中国古典特色为主题，这得益于张赞父亲对于古董尤其是明清家具的收藏喜好。“当时家里摆满了父亲收集的古董，后来摆不下了，干脆租了一间库房。这更坚定了我开茶楼的想法，与其租一个库房来摆放，倒不如放在茶楼里，古董与茶本身就是很好的搭配。”张赞告诉记者。
张赞最早从事的是餐饮业，后来经过拆迁得了一笔补偿费。这笔补偿费怎么用，让他着实耗费了一番脑筋。还想做餐饮的他，滴酒不沾，如果开酒吧，没有什么优势。后来，他到苏、杭一带旅游，朋友请他喝茶，让他灵机一动：“茶楼不错，既是朋友小聚的地方，环境也温馨，不像酒吧那么嘈杂。”于是，张赞开始全国各地跑，几乎把所有茶楼都跑遍，以参考茶楼的开法，甚至白天自己店里装修，晚上跑到其他茶楼喝茶。于是，第一家店就这样在摸索中开业，并且一开开了六年。
“这6年，我经历了所有茶楼的兴衰。”张赞回忆，2001年前后，北京的茶楼如雨后春笋般涌现，然而过了两年，却又一家一家倒闭，要么转为足疗，或者棋牌室，有的甚至开始改婚姻介绍所或做起了传销。于是，他开始总结经验：“其实茶楼挺落伍的，没什么意思。环境和设计会变旧。身为一个管理者，在同样的环境里天天呆着都觉得烦，客人老来这个地方就更没有新鲜感了。”
张赞说，那时候的茶楼没有太多的文化氛围，完全是给客人提供稍微舒适和安静点的环境，而且当时的北京人对茶也不讲究，很多人还主要喝茉莉花茶。于是他得出结论：“茶楼没有文化氛围，就没有生存的长久性。”
“禅茶文化”的统一
张赞回忆，当时的他有一种危机感。他说：“我立志把露雨轩做强做大，做成连锁，茶楼必需得有一个主题文化，否则站不长久。”
什么样的文化适合茶？张赞开始琢磨，琴棋书画都想了一遍，但仔细想，这些人都是小众，比如，真正喜欢下棋的有多少，而且有时间一边下棋一边喝茶的就更少。
机缘凑巧，一个出家师傅在这时送了他一本书，是净空法师写得《认识佛教》，虽然是一本简单的、初级的佛教入门书籍，但他看了之后很有感觉，并且突然意识到，在北京没有人做佛教文化的东西。
“当时我觉得佛教文化很深奥，并且，佛教文化跟茶文化，不仅同样源远流长，而且关系紧密。”张赞说。
据说，中国古代最早的寺庙全是皇家供养。僧人生活、寺庙修缮都是国家出资。后来寺庙没有国家拨款，开始自负盈亏，国家只提供土地，于是僧人开始自己种口粮，但有些寺庙在山上，开垦出来太复杂，种不了粮食，于是只能靠山吃山。比如浙江的晋安寺，周边山上只有茶，只好靠种茶为生。那时候茶文化还不是很兴盛，但这些产茶的地方僧人很多，每年种茶后拿茶去换取粮食，因此茶叶种植才有了较好的规划。僧人们除了靠种茶为生，平时也不喝酒，那时没有饮料，于是只能喝茶，慢慢形成喝茶之前要礼佛的习俗。“在禅定的时候，一杯清茶可以提神醒脑，也可以清心静气。”张赞说，而茶文化也慢慢兴盛。
张赞介绍，日本的茶道举世闻名，其实茶叶最早是同佛教一同从中国传播到日本的。日本高僧荣西禅师于1168年和1187年两次到中国，除了学习中国的文化、佛经，还用了大量的时间学习中国的种茶、制茶、饮茶技术。回国后不但带回了中国的经卷，而且把中国的茶籽也带了回去。中国茶叶经荣西传到日本后，很快得到了发展。
日本的佛教文化主要是禅宗，而日本的茶道与禅宗密不可分，正所谓“茶禅一味”，在参禅时点茶、在点茶时参禅。悟出“茶禅一味”真义的是千利休，他在16世纪集茶叶之大成，开创了日本以“和、敬、清、寂”四规作为真义的“茶道”。
张赞说，出于对佛教文化的喜欢，他选择佛教文化做主题，用佛教文化来贯穿整个茶楼，当然，还有一个理由，那就是佛教的受众群体也很广。
于是，在开第二家店的时候，张赞有意把茶楼打造成一个寺庙，所有的布局和设计按照传统的寺庙格局来建造，就这样，“牡丹园”店在张赞的亲自设计下顺利开张营业，并且取得了很好的业绩。
“北方的寺庙没有一个能够给客人提供坐下来休息的地方，在我这既能礼佛又能小憩。但我并不想打着佛教文化去牟取暴利，也许有些人认为做茶楼的纯利率要达到40%到50%，但我觉得少赚点无所谓，甚至前期在打市场，纯利率只有10%。”因此，第二家店刚开业两、三年的价位定得很低，仅58元一位就可以自助享受各种茶叶、点心、水果和斋饭。
