北京烤鸭老字号“全聚德”管理层透露将放弃传统枣木炭火而推广使用电子烤炉来烤鸭后，招来不少非议之声。
全聚德集团总经理邢颖是在去年11月全聚德上市前夕透露，全聚德将大力推广使用电子傻瓜烤炉来制作烤鸭。
据《中国青年报》报道，有关电子烤炉将采用德国开发的电脑化技术来烤鸭。创建于1864年的全聚德一直采用明朝皇室的传统烹调方法，由师傅亲自掌炉，用枣木、炭火制作烤鸭。现在全聚德每年出炉500多万只烤鸭。
一名土生土长的北京人韩晓受访时痛批有关想法是“把老祖宗用几百年时间沉淀的文化艺术丢得一干二净”，并说：“我们老百姓不仅吃你们全聚德的味道，更享受你们秉承的传统文化内涵所散发的魅力。那是用金钱无法买到的！”
中国青年报社会调查中心与新浪网新闻中心上周联合开展了一项调查，3066名参与者中，76.8％的人反对改用电子烤炉制作烤鸭，他们认为电子烤炉一旦取代传统的制作方法，“这将是严重的文化流失”。62.8％的受调查者担心如果改用电子烤炉，烤鸭“将沦为肯德基之流的街头快餐”。
一些市民也质疑：“全聚德用电子烤炉制作的烤鸭和KFC（肯德基）有什么区别？这么做无非是想节约成本、最大化利润而已。”
虽然全聚德方面表示，为了保持电炉烤鸭与传统烤鸭的果木香味完全一致，他们将特制的天然果汁提前喷涂在鸭坯上，尝试解决这一问题。但也有人提出质疑，“用配方饲料和纯粮养出的鸡鸭，味道都不一样。传统的烤法与电子炉烤出来怎么可能是一样的味道呢？”
采访中，很多消费者都表示，采用电烤之后烤鸭的独特价值已经没有了，那么全聚德是否要为其“偷工减料投机取巧的行为”而降价？全聚德的烤鸭一套198元（人民币，下同，39新元）而北京大多数饭店烤鸭只卖到38至58元人民币一套。
全聚德去年11月在深圳上市时成功集资3亿8800万元人民币，是中国国内首家上市的饮食集团。它一共有九家餐馆和61家加盟店，并计划在奥运举行前扩展业务，建立国际声誉。
与时俱进是发展的根本
缪黄佳（西祠）：近日，有报道说北京老牌烤鸭馆全聚德将改用德国造的电子傻瓜烤炉代替原先传统的木柴挂式烤炉，于是许多人又开始为老字号、旧工艺的命运担忧起来，他们的担忧发自内心，不仅是为可能失去的美味，更是为也需会逐渐消失的传统。
可我却觉得这种担心有些过于保守，其实没有必要。全聚德烤鸭馆和很多老字号一样，它们在过去的年代里能够抵御不同的困难、面对各色的竞争得以生存，能够历久弥坚，靠的正是不断根据时代的要求进行改革，满足消费者们的需要，而不是抱着祖宗传下来的一草一木固步自封。
快节奏的社会生活使人们要求高质量同时也是高效率的餐饮，眼下这样一只鸭子就得烤一个半钟头的状况，将一些有钱无闲的消费者挡在了门外。改用电子烤炉，可以有效改善这种局面。有人说没有了老式工艺的全聚德就不是全聚德了，可如果按照这个逻辑，现在的全聚德和一百多年前创始时的全聚德用的木柴、挂炉、桌椅板凳、跑堂吆喝早就不一模一样了，那它早就不是全聚德啦。
有些人认为纯手工才能有好产品，全聚德放弃纯手工，风味全无。我倒觉得纯手工当然标志着一种老字号的精神，但是也并不能就此认为只有纯手工才能造出好东西。如果这样的话，人类几百年来科技的进步难道都没有价值了吗？科技电子产品的精确、便捷又岂是手工操作能比拟的呢？
其实，手工的传统工艺和现代化的电子产品的确互有不可替代的长处，在时代发展的自然趋势下，全聚德烤鸭馆改用电子烤炉，只是它按照市场规律进行的革新尝试，因此我认为，改就改吧，无可厚非。
王玉初（工人日报）：我所在之处与北京相距数千里，要专程去北京吃烤鸭也不现实，所以只能是想吃也没得吃了。反倒是人家“山姆大叔”想得周全，把麦当劳店开遍了中国大小城市，你想吃就能很方便地吃到。所以，为了能早日在我们这座小城也能吃到香喷喷的北京烤鸭，真希望那个电子烤炉早点做出来。
有人说，全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承，是全聚德文化的一部分，应该保留下来，如果烤鸭全都是工业化流水线进行生产，其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。
全聚德文化到底有什么深厚内涵，我不懂。但想问一句，人们吃北京烤鸭，到底是吃鸭肉还是去吃烤鸭里的文化呢？
近年来，一些传统的民俗、工艺流失成为人们关注的话题。先人留下的瑰宝的确应该传承下去。但我们也知道，现代文明对饮食更注重的是一种符合市场需求的科学标准和操作规程。而一些传统技艺在一定程度上束缚了像北京烤鸭这样的美食的推广。
所以，传统工艺中好的元素当然要继承，但不能因此而否定技术和工艺上的革新。
清水（搜狐）：全聚德是一家企业，是一家刚刚上市的企业，木柴烤鸭是作为传统的一种技术，在上市的过程中，在上市以后，必然要和规模化、标准化，的企业快速扩张有相悖的地方。在现今的中国，谁都知道上市意味着什么，如果全聚德不做出这样的改变，那它能实现上市的最终目的吗？
近年来，国内很多餐饮企业信誓旦旦地要学习洋快餐，但基本没有成功的。究其原因，是中式快餐更多依靠厨师的技艺和经验，这样无法批量化生产，也难以保持相同的口味。一旦连锁经营，这就成为致命的限制性因素。
