法国大厨格雷格（《北京周报》记者 马力摄）

    法国厨师格雷格曾与米其林星级餐厅的大厨共事，也曾在中国一些知名的法国餐厅工作过。2011年，他在厦门最高档的小区门前开设了一家名叫格雷格的餐厅。如今，“格雷格”已成为这个城市里家喻户晓的名人。 

　　白手起家  

　　现年35岁的格雷格来自法国波尔多附近的一个著名海滨城市阿卡雄。他的大部分时光都是在厨房度过的。他对人总是那么和蔼可亲，但在厨房里，他却是一个严格甚至有些不近人情的完美主义者。“我13岁进入阿卡雄酒店管理学院学习，17岁就开始工作了。”他骄傲地回忆说。  

　　格雷格花了6年时间在法国的餐厅里磨炼他的烹饪技艺，终于等来了最佳时机。“我最好的朋友来到中国，2013年，我也跟着去了广州。我刚到的时候身无分文，”他耸耸肩说道。  

　　格雷格开始在“塞纳河”法国餐厅工作。这个餐厅当时在中国非常有名，相继在上海和北京都开设了分店。随后，他加入了香港的La Villa法式餐厅，与国际化的厨师团队合作。不久，他便返回内地并喜结良缘。婚后，他开始从事咨询服务行业。在厦门的一次酒会中，他接触到了一些有影响力的大人物，正是他们发现了这个20多岁、颇有才华的法国小伙。 

　　格雷格在索菲特大酒店工作了4年。正是这段经历让他领悟到了做好事业的关键：热情好客是经营之本。通过不懈努力，他在这家法国公司做到管理层，负责厦门和东莞两地酒店的餐厅业务。 

　　在此期间，两个儿子相继出生，使格雷格的生活不得不做出一些改变。“我萌生了自己开店的想法，并且找到了一个非常好的地方，就是过去叫做‘厦门厦门’的咖啡厅。”格雷格说。那是在2011年的冬天。 

　　格雷格继续保持着与索菲特的合作。2012年，他与索菲特的星级厨师也是全世界最著名的厨师一道，参加了一个在厦门举办的重要活动。目前，他正计划着今年年底前在昆明开设自己的第二家餐厅。 

　　格雷格对自己的事业很有热情。“我的想法是把法式烹饪技术带到中国的二线城市。竞争虽然很激烈，但是只要你努力创造一些与众不同的东西，你就没有理由会失败。”他强调说。 

餐厅内部环境舒适而温馨（马力摄）

晚餐开始之前做好准备（马力摄）

　乐在其中  

　　当厨师绝不是件轻松的事，尤其在国外更是如此。“在上海、广州之外，想找到你所需要的所有食材就是个大问题，” 格雷格苦笑着说。因此，与其他国际厨师建立一个稳定的联络网，并且相互分享经验就显得尤为重要。 

　　如今，格雷格是厦门高端服务业不可忽视的重要品牌。“我可以做所有的活动用餐，自助餐、下午茶、鸡尾酒会都可以。我可以做出包括10到12道菜的私人聚会餐，这个取决于是否能采购到像鱼子酱或生蚝这样的食材。最重要的是要做到地道和创新。”他说道，“食物必须带给人味觉和视觉的享受，我坚持这个基本原则，并从中加入我自己的感觉和激情。”  

　　格雷格的法餐在厦门的商圈里颇受欢迎。他可以一天接5个活动用餐的订单。他的夫人龙冠云是个江西姑娘。“我们可以应付所有的活动，从私人的商务宴请到500人同时进餐的大宴会餐，都没问题。”她介绍说。 

　　格雷格之所以如此成功和高效，原因很简单——严格的时间控制、强大的组织能力、权威的领导团队，这三者完美地结合在一起。“格雷格工作起来分秒必争，我有时都怀疑他能否应付得了这么大的工作强度。”龙冠云钦佩地说。  

　　格雷格有一个兢兢业业的团队。龙冠云负责市场和公关，以及处理行政和财务方面的工作。29岁的阿贝尔是厨房的副主管，从2008年起跟随格雷格，一直尽职尽责地工作。 

　　格雷格是个非常注意细节的人。他每天的工作时间很长，但他让每个人都觉得很值得。“我与所有的员工和其他厨师分享我的一切。”他说。 

　　幸福生活  

　　当问起外国人关于厦门的感受时，他们一定会提到愉悦轻松的氛围。2011年，厦门被评为“中国最浪漫的城市”，以及排名仅次于上海的“中国最宜居的城市”。 

　　以“一岛两区”著称的鼓浪屿、湖里区和思明区，对外国朋友来说都充满着吸引力。在外国人评选的2015年“中国最具吸引力的十大城市”中，厦门榜上有名。  

　　19岁的乌克兰人萨夏在格雷格餐厅当餐厅服务员，已在厦门生活了两年。“厦门很干净，我们居住在一个非常轻松的环境中，这里的一切都很方便。”他说话时，脸上露出灿烂的笑容。  

　　罗朗来自法国，在中国已经生活了10年。他在厦门有一个办公室，格雷格餐厅变成了他的“食堂”。这位48岁的红酒经销商喝了一小口红酒后慢吞吞地说：“只要有空我就会过来，这里的食物太美味了。”与大多数生活在绿树成荫的官任路一带的外国人一样，他在这里过着幸福的生活。  

　　自2014以来，格雷格几乎成为了厦门外国人圈里的“明星脸”。2016年5月，他被任命为“厦门旅游大使”，并得到厦门市政府颁发的荣誉证书。格雷格曾招待过国际足球巨星，比如卡福、罗纳尔迪尼奥，还有许多中国企业的首席执行官，他也因此而名声大噪。  

　　格雷格说，如果当初选择留在家乡阿卡雄，肯定不会有如此多的发展机会，也不可能取得这样的成就。然而，法国在他心中永远不曾远离过。厦门和尼斯是姐妹城市，两个都是阳光照耀的海滨城市，格雷格为两个城市之间的许多重大活动提供过餐饮服务。这对他来说，就像回家一样。