8月3日，黄国胜在西贝西北菜六里桥店大堂叫卖黄馍馍。（姜小英摄）
“黄馍馍嘞，陕北的黄馍馍嘞！”8月3日午餐时间，因热播的纪录片《舌尖上的中国》而广为人知的绥德黄馍馍手艺人黄国胜在西贝西北菜北京六里桥店内以特有的方式招呼顾客。
自8月1日起，由黄国胜、吴桂珍夫妇代言并亲自指导的陕北黄馍馍在全国45家西贝西北菜店内试销，反响热烈。其中，北京15家店在两天之内就售出1.7万个。
“口感还不错。三块钱在北京也不算太贵，”食客肖红对记者说。
“大家高兴我就高兴！”黄国胜笑着对记者说。
六里桥店内的大堂明档是黄国胜和老伴吴桂珍的工作间。在这里他们悉心指导并亲自示范黄馍馍的制作技艺。
“制作工艺看起来简单，但操作起来可没这么容易，”行政总厨李永亮对记者说。
李永亮表示，由于受到时间、温度和湿度的影响，发面的环节最容易出状况。“60克面，40克馅料的比例没问题，但黄米面和碱的比例不容易掌握，”他说，“所以，在可量化标准这方面，我们还要多做工作，多练习。”
自6月20日被聘为形象代言人和技术指导以来，黄氏夫妇已在广州、深圳和北京的分店向西贝面点师亲自传授黄馍馍制作工艺。接下来还要前往上海分店提供技术指导。
