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中国“黄酒冬酿”

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  •   11月8日,绍兴古越龙山沈永和酒厂员工在车间里蒸饭,为黄酒酿造做准备。  新华社记者徐昱 摄

  •   11月8日,绍兴古越龙山沈永和酒厂的酿酒老师傅翁荣庆(左)教授他帮带的新员工赵寅亮有关蒸饭环节的温度掌控技术。  新华社记者徐昱 摄

  •   11月8日,绍兴古越龙山沈永和酒厂酿酒技工王志新(左)在检查酒缸中发酵原料的温度,他帮带的新员工沈天昊在进行“开耙”搅拌。  新华社记者徐昱 摄

  •   11月8日,绍兴古越龙山沈永和酒厂员工在进行“开耙”搅拌。  新华社记者徐昱 摄

  •   11月8日,绍兴古越龙山沈永和酒厂的酿酒老师傅翁荣庆(中)带着新员工赵寅亮(右)查看发酵温度。  新华社记者徐昱 摄

  •   11月8日,绍兴古越龙山沈永和酒厂员工在码放酒坛,为黄酒酿造做准备。  新华社记者徐昱 摄

     

  •   黄酒年份原酒拍卖会现场(11月8日摄)。  新华社记者徐昱 摄

  •   黄酒年份原酒拍卖会现场(11月8日摄)。  新华社记者徐昱 摄

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  随着立冬节气的到来,中国黄酒之乡——浙江绍兴的黄酒企业纷纷开启“黄酒冬酿”。

  依照传统,立冬前后是绍兴黄酒开始投料发酵的日子,从立冬开始到第二年立春,这段时间最适合做黄酒,人们把这段时间称为“冬酿”。

  有着2500多年历史的绍兴黄酒依旧保留着古法酿造工艺:浸米、蒸饭、摊凉、落缸、保温发酵、开耙(前发酵)、露天后发酵,然后到第二年春天接着开始压榨、煎酒(杀菌)、装酒入坛、封坛口、入库贮藏。

  2006年绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

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