餐饮江湖再掀波澜。

　　中式面馆头部品牌和府捞面开放加盟仅一年，跻身“2025中国餐饮加盟品牌TOP100”榜单，随之而来，和府集团2025年上半年经营收入连续盈利，让业界多少有点坐不住了。

　　在中式餐饮竞争近乎刺刀见红的当下，和府集团仍在2024年达成了25亿营收。和府捞面的逆势增长，到底做对了什么？

　　韧性筑基：品牌升级伴以收入结构优化

　　当惠民价格的精准锚定、养生定位的差异化标签、供应链的底盘韧性形成战略共振，一整套环环相扣的价值创造逻辑就此成型。

　　近两年餐饮市场呈现“品质向上，价格向下”的撕裂特征，消费者开始将“质价比”作为核心决策因素。和府捞面通过价格分层策略响应趋势：30元以下产品占比大幅提升，下沉市场门店客流提升，验证价格弹性对市场渗透的关键作用。

　　以“养生”为品牌核心，和府捞面借助长寿乡如皋黑塌菜等特色IP，将国家地理标志食材融入菜单，构建了“草本汤、有机米、黑塌菜”的养生产品矩阵，也强化了其“中式养生面开创者”的品牌心智。

　　在供应链建设方面，自2012年起，和府捞面着手打造中央厨房，目前该体系已能支持数千家门店的日常运营及全国配送需求。此外，和府捞面通过数字化手段实现了对全国门店的精细化管理。据悉，其在信息化方面已累计投入亿元，自研HOP数字化系统与和府运营融合，以20亿的标签数据、6000多个数据触点，串联多家门店的日常管理和实时数据，提高运营效率和决策科学性。

　　正是基于和府捞面十多年来积累的品牌优势，以及持续构建的供应链能力，让和府捞面甫一开放联营，就成为众多加盟商争抢的目标，2025年第一季度，其联营门店占比达10%。

　　保姆式托管：全托管模式下的“高质量复制”

　　根据中国连锁经营协会与美团联合发布“2025中国餐饮加盟品牌TOP100”榜单，2025年上榜品牌的门店总数达到29.5万家，较2024年实现了26.2%的显著增长。

　　加盟模式历来公认是企业实现几何级跨越的良法，但人们印象中的中式高端餐饮品牌，长期以来对于加盟扩张模式都持谨慎态度，其缘由不外乎“收着走有点慢，放开却容易乱。”

　　但偏偏从餐饮行业集体降速的2024年开始，和府捞面、海底捞等头部企业凭借品牌势能与供应链优势，陆续放开加盟，加速占领下沉市场。

　　海底捞2024年3月开放加盟时提出的四条标准 ——认同企业文化、具备长期发展规划、雄厚财务基础与丰富管理经验，彰显出其对 "长期主义合伙人" 的严格筛选逻辑。可以看出，为应对“一放就容易乱”的加盟副作用，海底捞放的大招是提高加盟门槛。

　　如果说海底捞的加盟策略是 "严选门客"，那么和府捞面则在同等坚守长期主义的底色上，构建起“严选门客+全程护航”的双驱动。其以直营的标准推进联营，实现了从产品制作、门店管理到服务流程的标准化，确保了联营店同直营店在品牌形象和产品及服务品质的一致性。

　　保姆式全托管模式也为加盟商提供了全方位的支持和服务，统包合作费79.8万元，包含设计、装修、标配设备、培训及证件办理等费用。从前期的选址、装修，到后期的运营、营销等，都由总部统一管理，降低了加盟商的运营风险和管理难度。

　　同时，为加强品控，和府捞面推行“法律上加盟、管理上直营”的模式，所有门店采用统一服务流程，自有供应链直供。这一模式使和府在拓店时能快速复制成功模型，避免传统加盟的品控风险。

　　精准加盟：加盟潮下的“生存法则”

　　传统加盟模式往往会陷入“放加盟—收加盟费—关店”的循环。而和府的联营模式在拓店前期就开启了严格的筛选，其合作方需要通过 “资信审核+点位反审+线下终审” 等多重筛选，以确保实力，做到精准加盟。在此基础上，和府通过供应链反哺、数字化精细运营，以提高加盟商的留存率。

　　“以前加盟看流量，现在看供应链。”一位江苏加盟商坦言，其选择联营和府捞面，正是看中“总部全程托管+95%开店存活率”。相比之下，中小品牌虽加盟费低，但缺乏系统支持，闭店率也相对较高。这种分化促使加盟商向头部集中，进一步加剧行业马太效应。

　　对合作方而言，和府代表的“高质量加盟”正成为稀缺资源。这与海底捞开放加盟后加盟商对“系统支持”的渴求异曲同工：海底捞蜀海供应链公司不仅服务于海底捞，还为其他餐饮品牌提供供应链服务，在引入加盟模式之后，供应链能力足以保障加盟店所需。

　　和府捞面同样拥有强大的供应链体系，其自建的央厨和供应链体系实现了食材自采、新品自研、产品自产和食安品控的高效运转。这种“保姆式托管+数据化护航”的模式，精准击中了中小投资者“想赚钱却不懂运营”的痛点，促使资本加速向头部集中。

　　和府捞面的逆袭，本质是一场“供应链+数字化+品牌力”的协同革命。它证明，唯有将长期主义融入战略基因，方能在加盟狂潮中避免“速生速死”。其联营模式的高标准复制，不仅为行业提供了“可赚钱、可持续”的样本，更预示着中国餐饮连锁化进入“精耕时代”——谁能在品质、效率与规模间找到平衡点，谁就能主导下一个十年的餐桌战争。