提到绝味鸭脖，想必大家肯定不会陌生。作为一个很多人“从小吃到大”的品牌，它从长沙街头的一家小店逐渐成长为全国万店的连锁规模，用20年时间打造了中国卤味行业标杆。而在它背后，是一套高效、精准、与时俱进的运营模式。以“鲜辣经济学”为核心，绝味鸭脖通过冷链供应链、标准化门店管理、全渠道布局以及AI技术赋能，不仅满足了消费者对“鲜”和“辣”的极致追求，还在激烈的市场竞争中为自己构筑了难以复制的护城河。

　　高效供应链体系 

　　供应链是绝味鸭脖运营的核心，构建了“当日订单、当日生产、当日配送”的高效体系，确保产品能实现从工厂到门店的“24小时”新鲜交付。目前，绝味在全国拥有21个中央工厂，覆盖383个地级市和443个县镇，自有2000多台冷链物流车辆，以300-500公里为辐射半径，形成了“紧靠销售网点、快捷生产供应”的庞大供应链网络，充分保证食品运输效率与能力。

　　在生产环节，绝味食品（603517.SH）采用39道复杂工序，从原料筛选到卤制、包装，层层把关。智能摄像头监控产品重量，自动剔除不合格品；恒温4℃、湿度50%的冷链运输系统，确保鸭脖等卤味保持刚出锅的完美口感。“鲜送”的模式不仅保证了产品品质，还能通过每日配送机制，让消费者无论身处城市还是县城，都能享受到新鲜的“鲜辣”体验，促使它成为品牌区别于预包装卤味品牌的关键优势。

　　标准的门店运营布局 

　　绝味鸭脖在全国拥有超万家门店，管理如此庞大的连锁网络，离不开标准化的运营体系和AI技术的加持。门店运营以“人”和“数据”为核心，通过严格的工艺标准和智能化工具，确保服务与产品的一致性。此外，绝味食品（603517.SH）开发的“绝智”AI店长智体，沉淀了全国上千名金牌店长的经验，构建14.3万条知识库，日均服务4万名一线店员。系统通过智能排班、活动策略生成和实时答疑，将门店运营效率提升39%。

　　万人前面的营销模式 

　　除了供应链与门店，绝味鸭脖的运营模式也紧跟消费趋势。通过全渠道布局实现线上线下融合，绝味精准触达以Z世代为主的年轻客群。在线下，绝味的万店网络覆盖全国，消费者每天超百万次进店，门店成为传递“鲜辣”文化的触点。在线上，绝味通过小程序、外卖平台和社交媒体，深入年轻人的消费场景。2024年，绝味线上交易额达52亿元，显示了其数字化转型的成效。

　　在中国千行百业数智化转型的大背景下，绝味鸭脖以一套深度融合供应链、门店管理、消费者运营与AI技术的系统化运营模式，成功将“鲜辣经济学”转化为具备长期价值的企业能力。从一城一店到万店生态，绝味不仅重塑了卤味零售的标准，更为整个快消行业提供了可验证、可复制、可持续的新时代的发展“秘籍”。