腌腊野猪排

羌家扣香碗

羌族饮食以自产的玉米、小麦、乔麦、豆类、洋芋及蔬菜为主食。还有从川西平原运来的大抵面粉等。每日以三餐为习。饮食主要有蒸蒸饭、烧膜膜、刀片子膜膜、面皮子（面块）、麦拉子（面汤）、洋芋磁粗等。特色食品为蒸蒸酒、血膜膜等。普遍吸食自产的兰花烟。羌区盛产苹果、花椒、核桃等经济作物，目前己远销海内外。羌族人将玉米磨成细颗粒、蒸成玉米饭，称为面蒸蒸；或加蔬菜煮成玉米稀饭，称为面汤；有的是将玉米磨成面，不经发酵加以麦面做成镍膜，先用锅炕而后再用火烧食，俗称“锅塌子”。制作饮食、烹调较简，常见万法是玉米粥内加蔬菜，叫“麦拉子”；用大米煮到半生拌玉米面蒸熟，此饭如以玉米面为主叫“金裹银”，以大米为主叫“银裹金”；有把青棵或小麦做炒面用以放牧或外出时食用。

蔬菜有青菜、莲花白、萝江、园根、花椒、辣椒、瓜类和豌豆、黄豆、杂豆、雪山大豆等豆类。吃新鲜菜的时间只有几个月，常年多食用白莱和萝卜叶子泡的酸菜及青菜等做的腑菜。羌族地区资源丰富，经济林木有花椒、核桃、茶树、漆树等，还盛产虫草、贝母、鹿茸、庸香等名贵药材。

羌族人平时很少吃新鲜猪肉。，一般在冬至后杀猪，喜欢将猪肉连皮带毛切成小块，挂在梁上以烟熏干，做成“猪膘”，存放越久远，颜色越黄越是珍品。陈年的猪膘，肉色嫩黄、晶莹剔透，吃起来油而不腻、十分可口。猪膘可以用作日常炒菜助调料，也是赠送客人的上等礼品。杀猪后的新鲜瘦肉，洗净后灌进小肠作香肠，一般在年节食用。