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  •   6月21日,在湖北省宣恩县箭竹坪村的榨油房里,“打榨佬”用石磨将炒熟的菜籽磨碎。
  •   6月21日,在湖北省宣恩县箭竹坪村的榨油房里,“打榨佬”们用牛拉石碾子将菜籽碾细。
  •   6月21日,在湖北省宣恩县箭竹坪村的榨油房里,“打榨佬”用石磨将炒熟的菜籽磨碎。
  •   6月21日,湖北省宣恩县箭竹坪榨油房里,“打榨佬”在往碾子里倒磨碎的菜籽。
  •   6月21日,在湖北省宣恩县箭竹坪村的榨油房里,“打榨佬”将碾细的菜籽放入木甑猛火蒸熟。
  •   6月21日,在湖北省宣恩县箭竹坪村榨油房里,“打榨佬”将楔子插入横卧的油榨中。
  •   6月21日,在湖北省宣恩县箭竹坪村的榨油房里,78岁的“打榨佬”侯仕松在编挂撞锤的草绳。
  •   6月21日,在湖北省宣恩县箭竹坪村的榨油房里,“打榨佬”们挥舞撞锤猛击楔子。
  •   6月21日,在湖北省宣恩县箭竹坪村的榨油房里,菜饼被整齐地放入榨槽。
  •   6月21日,在湖北省宣恩县箭竹坪村的榨油房里,“打榨佬”转装榨出的菜油。

纪录片《舌尖上的中国》第二季热播,让片子中出现的手工榨油技艺进入公众的视野。在湖北西部山区恩施土家族苗族自治州宣恩县李家河乡箭竹坪村,依然留存有手工榨油的榨房及一批身怀绝技的手艺人。

当地称手工榨油的手艺人为“打榨佬”。“打榨佬”是湖北西部山区民间手工艺“九佬十八匠”的其中之一。收获的油菜籽进入榨房,几名“打榨佬”默契配合,让菜籽内在的能量迸发,化成飘香的食用油,进入邻里乡亲的厨房和餐桌之上。

手工榨油的整个过程,当地统称为“打榨”。其基本工艺是将油菜籽炒熟,经石磨粉碎,然后放入石槽碾轧后,入木甑蒸一定时间。出甑后,将原料填入用稻草垫底的圆形铁箍中,制成榨油用的菜饼,最后将一块块菜饼整齐地横放进主榨的榨槽内,用木枋挤紧,加入楔子后,联合三五个“打榨佬”荡起撞锤猛击楔子,菜饼在巨大压力下从榨河的槽眼流出菜油。

“打榨”是一项由多人配合完成的重体力活儿,这种曾经的生活技艺随着科技的进步离人们的日常生活渐渐远去。沉重的撞锤声、“打榨佬”的吆喝声伴随着香浓的菜籽油载着浓浓的乡愁,成为土家儿女们内心深处的回味与怀念。       新华社发(宋文 摄)