纪录片《舌尖上的中国》第二季热播，让片子中出现的手工榨油技艺进入公众的视野。在湖北西部山区恩施土家族苗族自治州宣恩县李家河乡箭竹坪村，依然留存有手工榨油的榨房及一批身怀绝技的手艺人。

当地称手工榨油的手艺人为“打榨佬”。“打榨佬”是湖北西部山区民间手工艺“九佬十八匠”的其中之一。收获的油菜籽进入榨房，几名“打榨佬”默契配合，让菜籽内在的能量迸发，化成飘香的食用油，进入邻里乡亲的厨房和餐桌之上。

手工榨油的整个过程，当地统称为“打榨”。其基本工艺是将油菜籽炒熟，经石磨粉碎，然后放入石槽碾轧后，入木甑蒸一定时间。出甑后，将原料填入用稻草垫底的圆形铁箍中，制成榨油用的菜饼，最后将一块块菜饼整齐地横放进主榨的榨槽内，用木枋挤紧，加入楔子后，联合三五个“打榨佬”荡起撞锤猛击楔子，菜饼在巨大压力下从榨河的槽眼流出菜油。

“打榨”是一项由多人配合完成的重体力活儿，这种曾经的生活技艺随着科技的进步离人们的日常生活渐渐远去。沉重的撞锤声、“打榨佬”的吆喝声伴随着香浓的菜籽油载着浓浓的乡愁，成为土家儿女们内心深处的回味与怀念。　　　　　　　新华社发（宋文 摄）