“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县，中宁的丫头会擀面，擀的面薄扇扇，切的面细线线，下到锅里嘟噜噜转，舀到碗里一根线……”这是流传于宁夏回族自治区中宁县的一首民歌，歌中描述的就是被列入宁夏回族自治区非物质文化遗产名录的中宁蒿籽面。

蒿籽面是一种民间特色小吃，距今已有近400年的历史了，曾广泛流传于宁夏中卫、中宁一带。它的主要原料是面粉、蒿面子、精盐和香油等，面粉里掺入少许当地野生植物蒿草籽研磨成的粉，和面的水中加一点当地发酵面粉时使用的碱精粉，将面和好后反复醒揉多次，擀成直径一米左右的极薄的面张，待煮面时按折扇式叠好，用刀切得细如粉丝一般后放入开水锅里煮熟捞出，将豆腐、黄花菜等多种蔬菜切丁制作出的汤菜调入面碗里即可食用，口感爽滑劲道，汤料香气扑鼻，深受当地老百姓的喜爱。

白梅是中宁蒿籽面的第六代非遗传承艺人，与蒿籽面其他的传承艺人不同的是她没有开办自己的蒿籽面馆，而制作蒿籽面也是她业余时间的爱好。中宁蒿籽面一直都是母传女、婆传媳，白梅从小就和母亲学习蒿籽面的制作方式，每次制作蒿籽面，从擀面到调制臊子都是亲手烹制，“我记得我妈和我说得最多的不是制作的细节方法，她总是说蒿籽面一定要我和爸爸趁热吃，那时候我不是很明白，以为趁热吃才是最重要的，现在自己有了家才知道，原来做一碗好的蒿籽面最重要的是家人吃得开心吃得舒服！”白梅一边说一边飞快地擀着面，细细的面条匀称地被铺在案板上，等到热腾腾的面从锅里抄上来再浇上热辣的臊子，香气顿时溢满整个房间。“蒿籽面一定要趁热吃啊！”白梅笑着端了碗面给记者。　　　　　　新华社记者彭昭之　摄