在鄂西的恩施土家族苗族自治州，有一种传统的土家美食小吃——柏杨豆干。柏杨豆干用当地土家族传统的豆干制作技艺制作，已有300多年的历史。

 “卤水点豆腐，一物降一物。”这句民间俗语在这里并不适用。不用石膏及其他任何化学品，只用当地的泉水和传统工艺，就能“点”出质地细腻，回味绵长的豆花。因其极强的地域性和独特的传统制作技艺，有“出此山，无此水，便无柏杨豆干”之说。明清时期，柏杨豆干一直被列为朝廷贡品，康熙皇帝曾挥笔御赐“深山奇食”金匾。

 柏杨豆干主要以优质地产大豆、泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。比纸稍厚的柏杨豆干，色泽金黄，撕下一块，放到嘴里，口味鲜咸，豆香浓郁，绵软中还有一股子嚼劲。柏杨豆干的这种传统制作工艺，已经被恩施土家族苗族自治州列入非物质文化遗产名录。

 在当地柏杨豆干的第五代传人沈金忠的带领下，柏杨坝镇现在仍然有100多户采用传统工艺制作豆干，每户每年光豆干制作就有两三万元的收入，豆干制作过程中产生的豆渣用来养猪，又可带来两万多元的收入。